Sütőtökös Espuma

Melegítsd elő a sütőt 200 ° C-ra (felső és alsó sütésre tegyük). Egy nagy adag vajon pirítsd meg a kockára vágott kenyeret, adj hozzá 10 g apróra vágott fokhagymát és egy kis sót. Addig keverjük, míg a kenyér ropogós nem lesz. Majd egy papírtörölközre tedd ki piheni.

vissza

Sütőtökös Espuma

Hozzávalók

  • 600 ml főzőtejszín
  • 25 g apróra vágott fokhagyma
  • 25 g mogyoróhagyma
  • 100 g mascarpone
  • 50 g vaj
  • 600 g sütőtök
  • 150 g Gruyère sajt
  • 80 g kockára vágott fehér kenyér
  • 100 ml zöldséges alaplé

 

Tökleves:

 

Melegítsd elő a sütőt 200 ° C-ra (felső és alsó sütésre tegyük). Egy nagy adag vajon pirítsd meg a kockára vágott kenyeret, adj hozzá 10 g apróra vágott fokhagymát és egy kis sót. Addig keverjük, míg a kenyér ropogós nem lesz. Majd egy papírtörölközre tedd ki piheni.

Hámoz meg 400 g tököt, távolítsd el a magjait. Vágd negyedekre és te be a sütőbe kb. egy órára. Melegíts fel 100 ml főzőtejszínt, adj hozzá egy nagy csipetnyi sót, borsot és 10 g apróra vágott fokhagymát. Addig keverd, amíg fel nem forr.

Öntsd át egy szitán, majd keverd bele a reszelt Gruyère sajtot. A korábban már elő sütött tökökre öntsd rá a sajtkeveréket, szórd rá a pirított kenyeret. Tedd be egy hőálló kerámia edénybe és rakd vissza a sütőbe. Fontos, hogy csak addig kell sütni, amíg ropogós nem lesz.

 

Espuma

Hámoz meg 200 g tököt, távolítsd el a magjait, vágd fel apró darabokra, ezután vajon megpárolod a mogyoróhagymával és 5 g fokhagymával. Ezt követően hozzá adod az alaplevet, ízlés szerint sóval, borssal és cukrot adsz hozzá.

Az egészet egy bot mixerrel át dolgozod, amíg sima állagot nem kapsz, közben fokozatosan hozzáadod a 100 ml főzőtejszínt és a mascarpone-t. Az egészet át öntöd iSi tölcsér- szita szetten közvetlenül egy 0,5 literes iSi Gourmet Whip habszifonba.

Csavarj bele 1 db habpatront és erőteljesen rázd fel (maximum ötször).

 

A sütőben elkészült tököket tedd egy tányérba és a tetejére vagy mellé helyezzük az Espumát.

A prémium asztalkultúra szerelmese? Csatlakozzon klubunkhoz